Смачні рецепти бабок (пасок) до Великодня
Наближається Великдень, тому саме час познайомитися зі стародавніми рецептами та правилами приготування найсмачнішої бабки. Для цього необхідно пам`ятати:
- - Духовку варто прогрівати якомога довше, перш ніж покласти виріб.
- - Борошно брати лише вищого гатунку, неодмінно просіювати його.
- - Форму заповнювати тістом на чверть, а в піч ставити тоді, коли тісто піднялося на третину форми.
- - Ліпше не ходити кухнею, доки печеться бабка. Та й господині не варто сідати, інакше тісто не виросте))).
- - Готовий виріб ще у формі треба покласти на решітку, щоб дно не відіпріло.
- - Виймати з форми, коли трохи схолоне, але не зовсім холодну.
- - Щоб висока бабка не «сіла», її, діставши з форми, треба покласти на рушник, розстелений на матраці або тугій подушці.
Господині, які поділилися своїми рецептами, радять вимішувати тісто майже годину, воно мусить добре відставати від рук. Форму треба заповнити тістом на третину – під час випікання бабка підійде. Готову накривають рушником, щоб пом’якшала. Доки печуться бабки, не можна відкривати духовку – тісто «присяде». Вважають, що перед випіканням треба завісити вікна. Якщо хтось загляне у вікно, коли готують тісто, бабка не вдасться.
БАБКА КОЗАЦЬКА
Половину борошна запарити вершками, розмішати запару, щоб не було грудок. Збити 50 жовтків, щоб побіліли, і з посудиною поставити у теплу воду, розпустити дріжджі у молоці і додати жовтки. Все це перелити у запару, добре підбити і дати зійти. Потім насипати солі, досипати борошна і місити півгодини, далі влити топлене масло, всипати цукор, ваніль або корицю і місити, поки не візьметься пухирцями. Покласти тісто у форму менше як до половини, коли зійде, поставити у духовку на 1 годину.
На 6 склянок борошна — 2 склянки вершків, 50 жовтків, 100 г дріжджів, 1/4 склянки молока, по 1 склянці топленого масла і цукру, 1 чайну ложку солі, ванілі або кориці.
БАБКА ПОДІЛЬСЬКА
Гаряче масло з'єднують з гарячими вершками і замішують пшеничним борошном, розтирають, щоб не було грудочок. Після того, як маса трохи прохолоне, в неї вливають розведені в теплих вершках дріжджі, кладуть 1 яйце і залишають тісто, щоб підійшло. Як тільки тісто підійде, в нього кладуть розтерті до білого кольору жовтки, цукор, потроху всипають і вимішують решту борошна. Добре вимісивши, тісто знову залишають на 2 години, щоб підійшло, після чого підбивають руками доти, поки воно не відставатиме від рук, потім перекладають в змащену і посипану сухарями форму, заповняючи її до половини, дають зійти і обережно ставлять в духовку на 1 годину.
На 7 склянок борошна — 2 склянки вершків, 50 г дріжджів, 1 яйце, 4 жовтки, 2 склянки цукру, 0,5 склянки масла.
БАБКА ПІВДЕННА
Половину борошна заварюють гарячим молоком, розтирають, щоб не було грудочок, і, коли тісто остигне, вливають розведені в теплому молоці дріжджі. Після того, як тісто підійде, вливають жовтки, розтерті до білого кольору, додають 2 чайні ложки солі і трохи ванілі для запаху. Тісто вимішують, всипають в нього решту борошна і місять так, щоб воно не було крутим, але й не дуже рідким, а приблизно таким, яким його готують для булок. Замісивши тісто, вливають розтоплене масло, ром (або коньяк) і вимішують ще протягом 1,5 години. Потім кладуть тісто в форму на 1/4 її об'єму, дають підійти до заповнення форми і випікають в духовці протягом 1,5 години.
На 9 склянок борошна — 5 склянок молока, 50 г дріжджів, 12 жовтків, 2 чайні ложки солі, 3 склянки топленого масла, 1 чарку рому або коньяку.
БАБКА СНІЖНА ЧИГИРИНСЬКА
Білки старанно відокремлюють від жовтків. Добре збиті білки змішують з картопляним борошном і цукровою пудрою, досипаючи їх невеликими порціями і обережно вимішуючи ложкою рухами зверху вниз, щоб білки не осідали. Під кінець вимішування додають товчену ваніль, потім тісто перекладають в форми і негайно ж ставлять на 1 годину в не дуже гарячу духовку.
На 20 білків — 20 чайних ложок картопляного борошна, 1,5 склянки цукрової пудри, ванілі для запаху.